尝新鲜莲藕最佳的时刻。农粮署南区分署表示，全国莲藕栽培面积约870公顷，其中台南白河约300公顷最多，莲藕营养价值佳，鲜食可入菜，干燥可制成莲藕粉，且茎、叶、花及莲子皆能食用，用途相当广泛，南区分署长姚志旺呼吁消费者可把握时机，欢迎到白河来趟小旅行，顺道带些手工莲藕粉回去吧！

    南区分署姚志旺说明，南部莲藕采收期约在每年11至翌年1月，因外观白嫩又称「西施臂」，莲藕依用途分为两种，一种皮黄肉白，口感脆嫩水分多，适合做菜；一种皮肉淡红，淀粉较多，常加工制成莲藕粉；莲藕含有丰富的维生素C、B1、B2、胺基酸、糖类、叶酸和铁等，是高营养价值的蔬菜，现在正值产季，选购时以节粗且长，表皮光滑，茎中空孔大者为佳，如莲藕未洗带土，可包好放冰箱冷藏保存1周。

    姚志旺指出，白河莲藕大多制成「莲藕粉」，方便食用又能延长保存期限，但制作流程一般要3-4天，需经挖掘、切节、清洗、碾碎、洗粉、过滤、沉淀、滤砂、刨粉及晒粉等步骤，平均10斤莲藕才能制成1斤莲藕粉，非常的珍贵。

    南区分署也辅导白河区农会更新莲藕加工机械设备，每小时可处理新鲜莲藕5,000斤，大幅提升莲藕加工效率及质量。

    针对近年也常传出假藕粉事件，姚志旺表示，莲藕粉挑选有撇步，藕粉要呈片状而非粉状，颜色为米白或略带粉红色，生藕粉放入口中即会溶化，不会有粘稠糊状及黏牙感觉，用开水冲泡会迅速溶解呈深红褐色，就是纯正的手工莲藕粉。